Eggs Benedict

vrijdag 10-01-2020

Eieren pocheren.... Je moet er even een handigheidje in krijgen maar als het dan eenmaal 'n keertje lukt dan zal je het steeds vaker doen, want het is lekker verslavend. Dus, 'n keertje oefenen en dan gaan die Eggs Benedict helemaal lukken! En wat drinken we dan bij dit luxe eiergerecht? Wij maken het compleet met een glas Champagne, proost!

Ingrediënten voor 4 personen

Hollandaisesaus

  • 3 eierdooiers
  • 1 eetlepel koud water
  • 150 g boter, in blokjes op kamertemperatuur
  • 1-2 theelepels citroensap, naar smaak snufje zout

Gepocheerde eieren

  • 4 eieren
  • 1 eetlepel azijn

Overig

  • 2 witte bolletjes, Engelse muffins of ciabatta, gehalveerd en geroosterd
  • 4 plakken ham
  • Fijngehakte bieslook

Bereidingswijze

Meng de drie eidooiers met 1 eetlepel koud water in een kom. Klop dit 1 tot 2 minuten tot de eidooiers lichtgeel en schuimig worden. Zet de kom op een pan met zachtjes kokend water (de kom mag het water niet raken anders krijg je roerei). Klopt 1 tot 2 minuten tot het warm en dikker is. Voeg nu een voor een de blokjes boter toe, blijf kloppen tot de saus dikker wordt. Breng daarna op smaak met zout en citroensap. Houd de saus warm.

Breng een grote pan met water en 1 eetlepel azijn aan de kook. Zet het vuur laag en breng het water met een lepel in een licht draaiende beweging. Breek de eieren in kopjes (1 ei per kopje) en laat de eieren voorzichtig één voor één in het water glijden. Laat het ongeveer 2 minuten koken tot het eiwit stevig is, maar de eierdooier nog zacht. Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Leg een plakje ham op het broodje, daar bovenop het gepocheerde ei en daarna de Hollandaise saus. Garneer met bieslook.