Ceviche van zalm met avocadocreme

vrijdag 27-12-2019

Avocado en zalm, een heerlijke combinatie! En door de zalm rauw te marineren wordt het geheel net wat frisser. 

Ingrediënten voor 4 personen
Bereiding 30 Minuten (+20 Minuten marineren) 

  • 2 zalmfilet à 150 g
  • 2 limoenen, sap en rasp
  • 1 rode grapefruit, alleen sap 
  • 1 sinaasappel, alleen sap
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 1 halve chilipeper, fijngesneden 
  • 10 g peterselie, fijngesneden
  • 1 plak watermeloen, in blokjes 
  • Peper en zout

Avocadocreme:

  • 2 avocado’s
  • 25 g geraspte oude kaas
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1 citroen, alleen sap
  • 20 g pistachenootjes, fijngehakt
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Snijd de zalm in kleine blokjes. Zout de zalmblokjes en laat het zout 5 minuten intrekken. 
  2. Giet in een bak het sap van de  limoenen, grapefruit en sinaasappel en leg daar de zalmblokjes in. Roer goed, dek af met huishoudfolie en zet dit koel weg.
  3. Schil de avocado en maak het vruchtvlees fijn met een vork. Doe de geraspte kaas, knoflook en citroensap erbij en voeg zout en peper naar smaak toe. Meng dit alles goed door elkaar.
  4. Giet na het marineren het sap af en meng de rode ui, chilipeper,  peterselie en blokjes watermeloen door de zalm. 
  5. Maak met behulp van een steker een torentje van het zalm-water meloenmengsel. Trek met een lepel een streep van de avocadocrème  ernaast. Strooi over het torentje en de avocadocrème de pistachekruimels. Rasp eventueel nog wat  limoenschil over de vis.

Bron recept: Keurslager.nl