Een echte klassieker deze Beef Wellington. Een heerlijk overgerecht van ossenhaas, paddestoelen en in dit geval pittige salami in bladerdeeg.
Nog wat extra tips om het gerecht tot een succes te maken: Om te voorkomen dat de onderkant nat en klef is, strooi aan de onderkant van het deeg een handvol paneermeel. Voor de perfecte garing, steek een kerntemperatuurmeter in het stuk vlees en stel deze in op de gewenste temperatuur.
Dit zijn de kerntemperaturen van rundvlees in relatie tot hun garing: 40-45 graden: bijna rauw, 45-55 graden: rood, 55-60 graden: rosé, 65-70 graden: doorbakken. Houd er rekening mee dat het vlees nog 3 tot 5 graden door gaart.
Het recept
Ingrediënten voor 6 personen
Beef Wellington
1 kg ossenhaas
olijfolie
2 el geraspte mierikswortel
2 teentjes knoflook
5 takjes tijm
3 takjes rozemarijn
500 g gemengde paddenstoelen
200 g gepelde gekookte kastanjes
200 g pittige salami
bladerdeeg aan rol
1 ei
Maldon zout
Haricots verts met amandelen, Parmezaan en citrus
500 g haricots verts
150 g geschaafde amandelen
2 clementines
100 g geraspte Parmezaanse kaas
olijfolie
Beef Wellington bereiden
Strooi zout en peper over de ossenhaas.
Bak rondom aan in olijfolie.
Smeer in met mosterd.
Maal de paddenstoelen met de kastanjes knoflook en kruiden fijn.
Bak het mengsel en laat afkoelen.
Leg de pittige salami op plasticfolie. Laat de plakken elkaar overlappen. Verdeel hierover de paddenstoelenpasta.
Leg de ossenhaas op de pasta en rol op. Leg circa 20 minuten in de koelkast.
Leg de bladerdeeg op plasticfolie. Leg hierin de ossenhaas. Rol op met de plasticfolie. Leg circa 5 minuten in de koelkast.
Bestrijk met ei. Strooi er zout en peper overheen.
Snijd in. Bak 35 minuten op 200 °C. Laat daarna circa 10 minuten rusten.
Haricots verts met amandelen, Parmezaan en citrus
Maak de haricot verts schoon en kook in 7 minuten gaar.
Rasp de schil clementine eroverheen. Besprenkel met sap en olijfolie.
