Beef Wellington en haricots verts met amandelen

maandag 04-12-2017

Een echte klassieker deze Beef Wellington. Een heerlijk overgerecht van ossenhaas, paddestoelen en in dit geval pittige salami in bladerdeeg. 
Nog wat extra tips om het gerecht tot een succes te maken: Om te voorkomen dat de onderkant nat en klef is, strooi aan de onderkant van het deeg een handvol paneermeel. Voor de perfecte garing, steek een kerntemperatuurmeter in het stuk vlees en stel deze in op de gewenste temperatuur.

Dit zijn de kerntemperaturen van rundvlees in relatie tot hun garing: 40-45 graden: bijna rauw, 45-55 graden: rood, 55-60 graden: rosé, 65-70 graden: doorbakken. Houd er rekening mee dat het vlees nog 3 tot 5 graden door gaart. 

Ingrdiënten voor 6 personen

Beef Wellington

  • 1 kg ossenhaas
  • olijfolie
  • 2 el geraspte mierikswortel
  • 2 teentjes knoflook
  • 5 takjes tijm
  • 3 takjes rozemarijn
  • 500 g gemengde paddenstoelen
  • 200 g gepelde gekookte kastanjes
  • 200 g pittige salami
  • bladerdeeg aan rol
  • 1 ei
  • Maldon zout

Haricots verts met amandelen, Parmezaan en citrus

  • 500 g haricots verts
  • 150 g geschaafde amandelen
  • 2 clementines
  • 100 g geraspte Parmezaanse kaas
  • olijfolie

Beef Wellington bereiden

  • Strooi zout en peper over de ossenhaas.
  • Bak rondom aan in olijfolie.
  • Smeer in met mosterd.
  • Maal de paddenstoelen met de kastanjes knoflook en kruiden fijn.
  • Bak het mengsel en laat afkoelen.
  • Leg de pittige salami op plasticfolie. Laat de plakken elkaar overlappen. Verdeel hierover de paddenstoelenpasta.
  • Leg de ossenhaas op de pasta en rol op. Leg circa 20 minuten in de koelkast.
  • Leg de bladerdeeg op plasticfolie. Leg hierin de ossenhaas. Rol op met de plasticfolie. Leg circa 5 minuten in de koelkast.
  • Bestrijk met ei. Strooi er zout en peper overheen.
  • Snijd in. Bak 35 minuten op 200 °C. Laat daarna circa 10 minuten rusten.

Haricots verts met amandelen, Parmezaan en citrus

  • Maak de haricot verts schoon en kook in 7 minuten gaar.
  • Rasp de schil clementine eroverheen. Besprenkel met sap en olijfolie.
  • Rooster de amandel en strooi over de bonen.
  • Bestrooi met Parmezaan, zout en peper