Asperges à la flamande

donderdag 28-04-2022

De asperge is zo’n groente waar je heerlijk mee kan variëren maar eigenlijk vind ik de klassieke bereiding à la flamande ofwel op zijn Vlaams het lekkerste. Hierbij ligt de nadruk op de asperges en in veel andere asperge recepten ligt de nadruk meer op het vlees of de vis en maken de asperges het gerecht natuurlijk wel extra lekker en compleet. Ga je voor de pure asperge ervaring dan zijn de asperges à la flamande echt iets voor jou.

Welke wijn drink je bij Asperges à la flamande?

De zachte en ronde smaak van de asperges samen met het ei en de geklaarde boter voelt zich helemaal thuis bij een droge pinot blanc of net niet droge riesling. Ook de zacht droge aspergewijnen die bestaan uit een blend van nobele druivenrassen uit de Elzas passen perfect bij Asperges à la flamande.

Recept Asperges à la flamande

Ingrediënten  voor 4 personen

  • 24 witte asperges
  • 4 eieren
  • 0,50 bosje peterselie
  • 150 g roomboter
  • nootmuskaat
  • peper
  • zout

Bereiding Asperges à la flamande

  • Asperges schoonmaken en koken (lees hieronder hoe dat het makkelijkste kan)
  • Kook de eieren 8 a 9 minuten voor een hardgekookt ei, na het koken direct laten schrikken met koud water. Pel de eieren en prak ze met een vork. ( in de lengte en daarna in de breedte met een eiersnijder snijden werkt ook prima en geeft mooie kleine stukjes)
  • Peterselie wassen en fijn hakken. Dit meng je door de eieren met nootmuskaat, peper en zout.
  • Laat de roomboter zachtjes smelten en schep dan het drijvende witte bovenlaagje eraf
  • Schik de asperges op het bord en schep de eieren hier overheen in een brede strook zodat de koppen van de asperges onbedekt zijn. Giet hierover de gelaarde boter en voeg nog wat nootmuskaat toe naar smaak

Hoe maak je witte asperges schoon?

Niets is vervelender dan asperges eten die niet goed schoongemaakt zijn en waar je nog dikke draden tegenkomt. Zelf bewaren ik m’n asperges altijd in een vochtige schone theedoek tot ik ze schoonmaak, dan gaat het schillen makkelijker. Mocht je ze zo in de koelkast bewaard hebben dan is het handig om eerst ongeveer 1,5 cm van de onderkant af te snijden en ze 30 minuten in koud water te leggen. Hierdoor kunnen ze zich volzuigen en zijn ze makkelijker te schillen. Schil de asperges vervolgens vanaf ongeveer 3 cm onder het kopje naar beneden. Doe dit overlappend, zodat er geen randje harde schil overblijft. Met een aspergeschillen (schilt aan 2 kanten van de asperge) ga je zo 1x rond. Gebruik je een dunschiller? Schil dan twee keer helemaal rond.

Hoe kook je witte asperges?

Asperges kan je op vele manieren bereiden echter het meest voorkomende is koken. Asperges koken is niet moeilijk je hoeft eigenlijk allen maar de tijd in de gaten te houden. Gekookte asperges vind ik het lekkerst als ze romig zijn en ook nog een beetje bite hebben. Met onderstaande stappen krijg je dat perfect voor elkaar.

  • Je zet de geschilde asperges op in een pan met ruim kokend water
  • Voeg een snufje zeezout toe (voor de liefhebbers van een zachtere smaak kan je ook een snufje suiker toevoegen)
  • Breng het water aan de kook en laat de asperges 3 minuten zacht doorkoken
  • Haal de pan van het vuur en laat de asperges 15 minuten in de pan met gesloten deksel doorgaren. Hierna zijn ze perfect beet gaar.

Met een schuimspaan of 2 vorken haal je ze eenvoudig uit de pan en kan je ze het beste eerst even laten uitlekken op een schone theedoek dan wordt het niet zo’n natte boel op je bord.