Amuse: Crème Doperwtjes en gerookt buikspek

donderdag 02-02-2017

Deze amuse maakt deel uit van een heerlijk menu samengesteld door Mark Meeuwisse (Kok met Passie) voor een van zijn kookworkshops. Tijdens deze workshop maakt hij samen met zijn deelnemers een zomers menu met frisse gerechten waar je deze zomer lekker mee kan variëren. Hierbij een lekker glas wijn en het diner is compleet.

Het recept

Ingrediënten voor 8 personen

Crème van doperwtjes

  • 350 gr doperwtjes DV
  • 100 gr verse doperwtjes
  • 1 st sjalot groot
  • ½ st knoflook
  • 75 gr boter
  • 500 gr fond
  • 50 gr gerookt ontbijtspek

Bereidingswijze: Voor de soep

  • Fruit de sjalot aan in de boter
  • Voeg de fond toe en breng het geheel aan de kook
  • Voeg de DV doperwtjes en de knoflook toe en laat het geheel 3 tot 6 minuten stevig koken
  • Draai het geheel glad in de blender
  • Snij het ontbijtspek zeer fijn en bak uit
  • Blancheer de verse doperwtjes en dop deze eventueel dubbel voor een verfijnde smaak

Aperitief wijnsuggestie: Domaine du Tariquet Classic Côte de Gascogne