Name: Domaine Vincent Dampt Chablis
Brand: Domaine Vincent Dampt
SKU: 3770000515015
Price: 27.5 EUR
Availability: InStock

Mineralige Chalbis

Domaine Vincent Dampt Chablis is een echte Chablis waarbij je de zo kenmerkende mineralige Chablis toon herkent. Daarnaast is deze Chablis opvallend fris en lekker strak. Klassieke citrus en wit fruit tonen met een mooie mineralige complexiteit die afkomstig is van de 35 jaar oude wijnstokken. Een bijzondere smaakvolle Chablis voor nu en die je ook nog 3 - 6 jaar laten liggen.

Waar komt deze Chablis vandaan?

De chardonnay druiven voor deze Chablis zijn afkomstig van de wijngaarden van de familie Dampt die alle in de zogeheten 'Cuvette' van Chablis liggen. Het zijn de wijngaarden rondom het dorpje Chablis. Deze 'bak' is traditioneel en kwalitatief gezien verreweg het beste deel van dit beroemde wijngebied. Hier tref je de zo karakteristieke Kimmeridge-grondsoort, de kalkbodem die zijn uitgesproken mineralige karakter aan de wijnen geeft.

Hoe wordt Chablis gemaakt?

De druiven worden langzaam geperst. waarna het sap zo'n 12 uur met rust gelaten wordt. De alcoholische fermentatie vindt plaats in rvs tanks met gereguleerde temperatuur onder invloed van speciaal geselecteerde gisten. Ook de malolactische ofwel appel-melkzuurgisting vind plaats in deze rvs cuves. Om de frisheid in deze Chablis te behouden rijpt de wijn op rvs gedurende zo'n 6-8 maanden. Hierna wordt de wijn geklaard en gedurende een korte periode gekoeld voordat deze Chablis na 7 - 10 maanden gebotteld wordt.

Wijn- Spijs advies voor bij Domaine Vincent Dampt Chablis:

Heerlijk bij vis gerechten, terrine van konijn en helemaal top als aperitief met gougères. (soesjes met kaasvulling)

Domain Vincent Dampt:

De bescheiden Daniel Dampt (1956) is van origine een biochemisch techneut. Samen met zijn twee zoons Vincent (1981) en Sébastien (1984) bezit hij een domein van zo'n 40 hectare in het gehucht Milly, vlakbij het dorp Chablis in het gelijknamige wijngebied. Zijn twee zoons hebben beiden een BTS en een commerciële opleiding gedaan op het Lycée Agricole et Viticole in Beaune en daarna hebben zij in Australië en Nieuw-Zeeland bij diverse wijnbedrijven stage gelopen.

Dampt was al jaren een wijnliefhebber, maar kwam pas echt met wijn in aanraking via zijn schoonvader Jean Defaix. Defaix is inmiddels al decennia met pensioen en Dampt heeft zijn gehele bezit aan wijngaarden overgenomen. Sinds die overname heeft hij zijn bezit flink uitgebreid. Om die uitbreiding goed op te kunnen vangen, heeft hij de nodige investerin