In de loop der jaren is deze Chileense Sauvignon blanc stap voor stap geperfectioneerd. De aanplant in koelere wijngaarden heeft daarbij veel geholpen. Voor de Carmen Insigne Sauvignon Blanc worden druiven gebruikt met verschillende herkomst. Soms koeler, soms minder koel, om zo tot een ideale mix te komen. In deze wijn zijn dan ook de rijpere kanten van de sauvignon vertegenwoordigd, om hem mooi zacht en vol te maken. De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens direct gekoeld en geperst, om al het fruit van de sauvignon te behouden. Door een gisting op zeer lage temperatuur, zo rond de 11-12 graden, wordt de wijn mooi aromatisch en krachtig. De gisting duurt dan langer, zodat de aroma’s in de wijn zich mooi kunnen ontwikkelen. Een korte rijping van twee manden op de ‘lie’, de afgestorven gistcellen, zorgt voor nog meer aromatische kracht en diepgang. Het levert een smaakvol glas sauvignon op, waarbij rijpe en licht groene tonen elkaar op een subtiele wijze aanvullen.

Carmen Insigne Sauvignon Blanc is een uitstekend aperitief, heerlijk bij gegrilde garnalen, oesters, kip en groene salades, verrassend bij geitenkaas.