Waldorfsalade

De Waldorfsalade ontleent zijn naam aan het Waldorf-Astoria Hotel in New York City, waar deze salade in 1893 voor het eerst geserveerd werd. Volgens originele receptuur bevat de salade: selderij, appels, rozijnen, walnoten, mayonaise en wat citroensap. Over de authenticiteit van de walnoten wordt getwist: in sommige recepten die claimen zich op de originele receptuur te baseren, zijn walnoten optioneel. Waarschijnlijk waren zij dat reeds in het originele recept. Deze variant van de Waldorfsalade met kipfilet is ook erg lekker. Ook worden regelmatig kersen en druiven aangetroffen in de nieuwere versies van deze bekende salade.

Het recept

Ingrediënten:

  • ½ selderijknol (circa 250 gram geschild gewogen)
  • 1 grote of 2 kleine Granny Smith appel(s)
  • 150 gram gepocheerd (gaar) kippenvlees
  • 10 walnoten
  • Voor de mayonaise:
  • 1 superverse eidooier
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel fijne mosterd
  • 1,5 dl arachide- of zonnebloemolie
  • peper, zout
  • paar druppels worcestershiresauce

Bereidingswijze

  • Maak eerst de mayonaise en zorg ervoor dat alle ingrediënten op keukentemperatuur zijn. Klop de eidooier los met de mosterd, peper, zout en het citroensap. Voeg eerst druppel voor druppel en later in een dun straaltje de olie toe. Breng de mayonaise goed op smaak met peper, zout, mosterd, eventueel extra citroensap en een paar druppels worcestershiresauce.
  • Schil de selderijknol. Snijd hem in reepjes ter dikte van een lucifer. Meng de reepjes selderijknol direct met de mayonaise, want ze kleuren anders snel bruin. Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snijd deze ook in luciferdunne reepjes en meng ze ook direct met een deel van de mayonaise. (De hoeveelheid mayonaise is te veel. Bewaar de overgebleven mayonaise maximaal een week, afgedekt, in de koelkast.)
  • Snijd het kippenvlees in blokjes en meng het door de salade. Rooster de gepelde walnoten een minuut of 2 in een droge koekenpan en hak ze grof.
  • Strooi de walnoten vlak voor het serveren over de salade.

Wijntip

Portillo Chardonnay. Deze typische Argentijnse wijn heeft een heldergele kleur met groene tinten. Goud groene kleur. Heerlijke rijke wijn met aroma's van peren, appel en honing. De smaak is rond en subtiel, sappige zuren met een mooie lange afdronk. Deze fruittonen zorgen voor harmonie tussen wijn en gerecht.