Rivesaltes Ambré, heerlijk bij Crema Catalana

Crema Catalana is de catalaanse versie van het bekende Franse dessert Crème Brûlée.

Het verschil tussen de beide desserts is dat Crema Catalana met melk wordt bereid terwijl Crème Brûlée met room wordt klaargemaakt. Bovendien wordt Crème Brûlée in tegenstelling tot Crema Catalana au bain-marie bereid.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 1 kop suiker
  • 2 kopjes melk
  • 4 eierdooiers
  • 1 tl Maïzena
  • 1 kaneelstokje
  • gerapste schil van 1 citroen
  • grote kom
  • 4 ramekins (klein potje van glas of porcelein)
  • grill

Klop de eierdooiers en 3/4 van de suiker n een grote kom tot het mengsel schuimig wordt. Voeg het kaneelstokje en de geraspte citroenschil toe. Giet de melk en de Maïzena erdoor. Warm het mengsel op laag vuur, voortdurend, tot het dik wordt. Tip: zodra het mengsel dik wordt en je weerstand voelt, haal je het mengsel direct van het vuur. zo voorkom je dat het mengsel gaat schiften en korrelig wordt in plaats van glad en romig, zoals het moet zijn. Verwijder het kaneelstokje en verdeel het mengsel over de ramekins. Laat het geheel 2-3 uur afkoelen in de koelkast.

Verwarm de grill voor het serveren. Haal de gevulde ramekins uit de koelkast. Stooi de rest van de suiker over elk schaaltje. Plaats de ramekins onder de grill op de bovenste plank en laat de suiker karamelliseren. Afhankelijk van de grill duurt dit ongeveer 10 minuten. Serveer direct nadat je de schaaltjes uit de oven haalt.

Heerlijk hierbij is de Rivesaltes Ambré met aroma's van gedroogd fruit, hazelnoot, en smaken van walnoten, rozijnen en dadels.

Wil je er wat anders bij drinken denk dan eens aan een mooie port zoals de Graham's 20 Year Old Tawny Port. Een geweldige combinatie. Serveer de port iets gekoeld, dan komt de port volledig tot zijn recht.