Pastasalade: een gerecht waar je echt enorm mee kan variëren en niet zo heel moeilijk om te maken. Deze variant is met kip en diverse groenten en hierbij bevelen we een glas Laurent Miquel l'Artisan Chardonnay aan.
Het recept
Ingrediënten voor 4-6 personen:
1/2 bos bospeen
150 gram sperziebonen
1 grote of 2 kleine courgettes
1 rode paprika
1 rode peper
400 gram gerookte kip
3 eetlepels (olijf)olie
zout, peper, (verse) tijm
300-400 gram pasta, bijvoorbeeld dunne penne
voor de dressing:
8 eetlepels (olijf)olie
3 eetlepels (balsamico)azijn
1-2 teentjes knoflook
zout, peper, (verse) tijm of basilicum
40 gram geroosterde pijnboompitten
Bereidingswijze
Maak de groenten schoon. Snijd de bospeen in plakjes, de sperziebonen in stukjes van 2-3 cm, de courgette en paprika in blokjes. Halveer de rode peper, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd deze heel fijn. Blancheer de sperziebonen circa 5-6 minuten en vervolgens de wortelplakjes (1 minuut).
Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water en laat deze uit lekken. Meng de blokjes courgette en paprika direct door de nog warme pasta, zodat ze net iets zachter worden.
Snijd de gerookte kipfilet in reepjes. Klop een dressing van de olie, azijn, fijngehakte knoflook, zout, peper en tijm.
Meng ook de bospeen, sperziebonen en rode peper met de kip en dressing door de nog lauwwarme pasta. Laat de salade afkoelen en bewaar hem in de koelkast tot een uurtje voor het serveren. Serveer de salade op kamertemperatuur, nooit te koud, anders verdwijnt een groot deel van de smaak.
Meng alles nog een keer goed en bestrooi de salade met geroosterde pijnboompitten. Garneer met takjes tijm of blaadjes basilicum. Tip: voeg voor de liefhebber gehalveerde zwarte olijven toe aan de salade.
Wijntip
Laurent Miquel l'Artisan Chardonnay, een modern gemaakt Chardonnay. Heerlijk fruitig en floraal van karakter. Deze drink- en maaltijdwijn past uitstekend bij de mediterraan getinte salade met kip, courgette, tijm en pijnboompitten.
