Gegrilde Entrecote met Kardemom boter en stoofpeertjes

Een mooie entrecote met een glas Salentein Singel Vineyard Malbec. Een intense rode wijn met een mooi stuk vlees, een klassieke combinatie in een modern jasje!

Het recept

  • 4 stuks entrecotes
  • 2 eetl olijfolie
  • 100 gr boter, zacht
  • 1 sinaasappel, schoongeboend
  • 1 theelepel kardemon, gemalen
  • 1 pot halve peren op siroop (350 gr)
  • 1/2 eetlepel balsamicoazijn
  • handjevol basilicumblaadjes (15 gr)

Voorbereiden: Doe de boter in een kom en rasp de oranje schil van de sinaasappel erboven. Meng de sinaasappelrasp met de kardemom en peper naar smaak door de boter. Doe het mengsel in een spuitzak en spuit de boter in de glaasjes, of laat de boter een beetje smelten en schep hem in de glaasjes. Zet de glaasjes minstens een uur in de koelkast. Laat de peertjes in een vergiet uitlekken.

Bereiden: Wrijf de entrecotes in met azijn, olijfolie en peper en laat ze op kamertemperatuur komen. Laat de grillpan op hoog vuur gloeiend heet worden. Bak de entrecotes in 2-4 min bruin (vanbinnen mogen ze rood zijn). Laat de entrecotes even rusten op een warm bord (onder aluminiumfolie). Bak de partjes peer heel even om en om in de grillpan. Leg de entrecotes op warme borden, let de peertjes erop en garneer met basilicum en evt. wat sinaasappelschil. Zet de glaasjes met kardemomboter op tafel, zodat iedereen zelf steeds een klontje boter op zijn vlees kan laten smelten.

Drink hierbij: Salentein Single Vineyard Malbec.

Smakelijk!