Tarte Tatin "appeltaart op z'n kop"

Tarte Tatin is een "Appeltaart op z'n kop" en heeft een laagje van gekaramelliseerde suiker. De taart werd in 1889 per ongeluk gecreërd door twee zusters, Stéphanie en Caroline Tatin, die het Hotel Tatin uitbaatten in het dorpje Lamotte-Beuvron, Frankrijk.

Het originele recept is eenvoudig en er bestaan ondertussen heel wat varianten van. De vulling kan bestaan uit andere vruchten, maar ook uit gegrilde groenten of tamme kastanje. De naam tarte Tatin is in gebleven ook als de vulling niet van appel is. In dit Tarte Tatin recept gaan we uit van de klassieke versie met appels, ook heerlijk met een bol room ijs!

Hoe maak je Tarte Tatin?

Ingrediënten:

• 180 gram koude boter, 150 gram bloem, 150 gram basterd suiker + 1 extra eetlepel voor het deeg, 4 breaburn appers, 1 beker crème fraîche, ronde ovenschaal ( 26 cm), 

Werkwijze:

Doe 80 gram van de boter en alle bloem in een beslagkom en snijd fijn met behulp van 2 messen. Voeg 1 eetlepel basterdsuiker toe. Schenk er 50 ml  ijskoud water bij. Kneed het geheel met de hand snel tot een soepel deeg (als het deeg te droog is, kun je nog wat water toevoegen), maak er een bal van, dek af met folie en laat minimaal een halfuur in de koelkast rusten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 195 graden. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in 4 parten. Snijd de rest van de boter in blokjes, doe deze in een steelpan en laat op laag vuur smelten. Strooi er, zodra de boter is gesmolten, de rest van de basterdsuiker over. Verhit het geheel op een halfhoog vuur zonder te roeren, tot een bruine karamel ontstaat. Neem de pan van het vuur, schenk de hete karamel voorzichtig in de vorm en leg de appels met de bolle kant naar beneden in de karamel. Rol het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 28 cm doorsnede en leg deze over de appels. Stop het deeg goed in tussen de appels en de rand, zodat er geen appel meer zichtbaar is.

Zet de taart 50 minuten in het midden van de oven. Laat de taart ca. 12 minuten afkoelen. Leg een bord omgekeerd op de vorm en keer het geheel om zodat de taart op het bord komt te liggen. Serveer warm en schep op elk stuk taart een lepel crème fraîche of roomijs.

Welke wijn serveer je bij Tarte Tatin?

Dit is echt een dessert dat vraagt om wijn. Het gecarameliseerde fruit in combinatie met het deeg is een perfect basis voor een wijn- spijs combinatie met een zoete sauternes. Daarnaast is een glas 10 jaar oude port hierbij ook heerlijk, wellicht niet je 1e keuze maar op advies van 'n betrouwbare bron (van Graham's Port Wine zelf) kunnen we je vertellen dat wij erg te spreken waren over deze combinatie! Echt een super lekkere combi de port aroma's (noten, honing en vijgen) met de volle appel caramel smaakt van de tarte tatin. Helemaal als deze nog warm is en het ijs lekker zacht wordt.

Variëren met de samenstelling van Tarte Tatin

De laatste Tarte Tatin die we aten was echt goddelijk. (misschien beter dat je niet verder leest. Dit kan wel eens je nieuwste verslaving worden) Deze Tarte Tatin was niet alleen gemaakt van appel maar was gevuld met appel, peer en vijgen. Heerlijke combinatie die nadien nog gegarneerd was met gebrande amandelen. Hier dronken we El Candado Pedro Ximenez Valdespino bij. Wat een feest!!